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작성자: 음민사언 댓글: 0 조회수: 20 날짜: 2025-11-03본문
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생선은 단백질과 오메가3가 풍부한 대표적인 음식이다. 하지만 생선도 조리 방법에 따라 영양소가 덜 흡수될 수 있어 주의해야 한다.
◇비타민C 뿌린 뒤 굽기 우선, 생선을 구울 때 너무 바짝 굽는 걸 지양해야 한다. 센 불에 고기를 굽다보면 유해물질이 생성될 수 있기 때문이다. 실제 높은 온도에서 고기나 생선 등을 바짝 구우면 발암물질인 HCAs(헤테로사이클릭아민)이 발생한다. 100도 이하에서는 HCAs이 거의 생성되지 않지만, 200도를 넘어서면 생성되는 양이 세 배 가까이 늘어난다.
생선을 구울 때 발암물증권투자분석
질이 생성될까 걱정된다면, 비타민C가 많이 들은 과일을 뿌려 먹으면 된다. 생선의 탄 부분에서 발견되는 프리라디칼 화합물이 암을 유발하는데, 비타민C가 이를 안정된 물질로 바꾼다.
◇소금 더해 식감 살리기 생선 살 조직은 고기보다 훨씬 연해 금방 타거나, 덜 조리해 생선 살이 쉽게 부서지고 퍼석해진다. 이때 소금을 뿌리면 도움이 된다. 생아리온 주식
선 살을 단단하게 해, 식감을 살리고 모양도 유지되게 한다. 소금이 유발하는 삼투압 현상도 생선 조직 밀도 향상을 돕는다. 삼투압 현상은 저농도에서 고농도로 수분이 이동하는 것을 말한다. 생선 속 수분이 소금을 뿌려 고농도가 된 생선 살 바깥으로 빠져나가게 돼 생선 내부 밀도가 올라가게 된다. 생선 형태가 단단히 유지돼 굽기도 더 쉬워진다.
황금성공략법
◇최대 한 시간 전에 뿌려야소금에 너무 오랫동안 절여놓으면 짠맛이 너무 강해지고, 생선 살 전체가 너무 단단해져 맛도 떨어진다. 30분~1시간 전쯤 생선 전체 무게의 약 5%에 이르는 양을 뿌리면 된다. 보통 손가락 3개로 소금을 한 줌 집었을 때의 양 정도다. 소금은 정제되지 않은 것을 사용하는 것이 낫다. 정제 소금에는 단백질을 잘 응고시키는 마그네카오스증권
슘이나 칼륨 성분이 적기 때문이다.
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