■ 이우석의 푸드로지 - 옛날음식분홍소시지·사라다빵 등 어릴적 별미레트로 감성타고 심심치 않게 등장기계로 뽑는 냉면과 우동 다시 주목수제음식 제치고 메인 무대로 복귀라면도 70년대 디자인으로 재출시아재부터 MZ까지 모두의 맛 사로잡아경기 일산 ‘고구려옛날통닭’의 대표메뉴인 옛날 통닭. 튀김옷이 바삭하고, 염지를 잘한 속살도 촉촉하다.오월은 모임이 많다. 가족뿐 아니라 사제지간, 동창회 등 여러 모임에서 소풍과 야유회, 운동회를 연다. 옛날 추억 이야기를 부쩍 나누게 되는 달이다. 옛이야기를 서로 나누다 보면 자연스레 함께 나눠 먹던 음식 얘기도 나오게 마련이다. ‘옛날’은 그저 흘러간 과거 시점을 뜻하지만, 옛날 음식이란 이미 추억의 의미를 내포하고 있기 때문이다.글 쓰는 요리사 박찬일은 그의 산문집 ‘밥 먹다가, 울컥(2024, 웅진지식하우스)’ 서문에서 “우리는 잘 먹는다. 많이 먹는다. 그렇지만 흘러간 기억 안의 사람들과 먹을 수는 없다. 그게 그립고 사무쳐서 잠을 못 이룬다”라고 썼다. 함께 나누던 음식이 사람과의 추억을 소환한다.그래서 요즘 ‘옛날 음식’이 ‘최신 음식’만큼 인기다. 재료와 솜씨의 구애 없이 트렌드를 일찌감치 앞서나간 음식보다 뭐 그리 대단하다 할 것 없지만 추억이란 양념 하나만으로 사랑받고 있다. 당대를 살았던 이들에겐 추억, 이후에 태어난 이들에겐 호기심으로 주목받고 있는 것이 옛날 음식이다.식탁이 복고(復古)를 향하고 있다. 거리를 돌아보면 1980년대나 볼 수 있었던 간판이 새로이 걸리고 있다. 타일 벽에 걸린 입체로 튀어나온 파나플렉스 간판에는 마치 초창기 컴퓨터마저 도입되기 전의 서체로 쓴 상호가 눈길을 사로잡는다. 유행은 다시 돌아온다던가? 외식업계, 아니 사회 문화 다방면에 복고(retrospect)가 득세하는 형국이다.중국집의 레트로 메뉴인 옛날짜장.상호나 인테리어뿐이 아니다. 파는 메뉴 역시 예전의 것을 똑 닮아있다. 밀가루와 생선묵이 든 분홍색 소시지부침이며 이를 넣고 차린 양은 도시락은 이미 십수 년 전부터 유행했다. 흥건한 춘장 국물에 감자 따위를 썰어 넣은 ‘옛날짜장’이며 기름에 흠뻑 적셔 굽는 ‘옛날호떡’ 역시 이젠 눈에 익숙한 메뉴다. 눈치 빠른 자영업자들은 박물관을 털 듯 계속 추억 속 옛것을 찾아내 식탁에 올리고 있는데 마침 이게 주■ 이우석의 푸드로지 - 옛날음식분홍소시지·사라다빵 등 어릴적 별미레트로 감성타고 심심치 않게 등장기계로 뽑는 냉면과 우동 다시 주목수제음식 제치고 메인 무대로 복귀라면도 70년대 디자인으로 재출시아재부터 MZ까지 모두의 맛 사로잡아경기 일산 ‘고구려옛날통닭’의 대표메뉴인 옛날 통닭. 튀김옷이 바삭하고, 염지를 잘한 속살도 촉촉하다.오월은 모임이 많다. 가족뿐 아니라 사제지간, 동창회 등 여러 모임에서 소풍과 야유회, 운동회를 연다. 옛날 추억 이야기를 부쩍 나누게 되는 달이다. 옛이야기를 서로 나누다 보면 자연스레 함께 나눠 먹던 음식 얘기도 나오게 마련이다. ‘옛날’은 그저 흘러간 과거 시점을 뜻하지만, 옛날 음식이란 이미 추억의 의미를 내포하고 있기 때문이다.글 쓰는 요리사 박찬일은 그의 산문집 ‘밥 먹다가, 울컥(2024, 웅진지식하우스)’ 서문에서 “우리는 잘 먹는다. 많이 먹는다. 그렇지만 흘러간 기억 안의 사람들과 먹을 수는 없다. 그게 그립고 사무쳐서 잠을 못 이룬다”라고 썼다. 함께 나누던 음식이 사람과의 추억을 소환한다.그래서 요즘 ‘옛날 음식’이 ‘최신 음식’만큼 인기다. 재료와 솜씨의 구애 없이 트렌드를 일찌감치 앞서나간 음식보다 뭐 그리 대단하다 할 것 없지만 추억이란 양념 하나만으로 사랑받고 있다. 당대를 살았던 이들에겐 추억, 이후에 태어난 이들에겐 호기심으로 주목받고 있는 것이 옛날 음식이다.식탁이 복고(復古)를 향하고 있다. 거리를 돌아보면 1980년대나 볼 수 있었던 간판이 새로이 걸리고 있다. 타일 벽에 걸린 입체로 튀어나온 파나플렉스 간판에는 마치 초창기 컴퓨터마저 도입되기 전의 서체로 쓴 상호가 눈길을 사로잡는다. 유행은 다시 돌아온다던가? 외식업계, 아니 사회 문화 다방면에 복고(retrospect)가 득세하는 형국이다.중국집의 레트로 메뉴인 옛날짜장.상호나 인테리어뿐이 아니다. 파는 메뉴 역시 예전의 것을 똑 닮아있다. 밀가루와 생선묵이 든 분홍색 소시지부침이며 이를 넣고 차린 양은 도시락은 이미 십수 년 전부터 유행했다. 흥건한 춘장 국물에 감자 따위를 썰어 넣은 ‘옛날짜장’이며 기름에 흠뻑 적셔 굽는 ‘옛날호떡’ 역시 이젠 눈에 익숙한 메뉴다. 눈치 빠른 자영업자들은 박물관을 털 듯 계속 추억 속 옛것을 찾아내 식탁에 올리고 있는데 마침 이게 주효하고 있다.뭐 하나 부족한 것 없이 살던 풍요의 세대들도 케첩과 양배추 샐러드(salad)로 속을 채운 ‘사라다빵’에도, 별 볼 일 없는 고기 패티나 넣은 ‘옛날햄버거’ 집에도 기나긴 대기 줄에 한발 끼워 넣기에 주저하지 않는다. 메뉴 이름은 ‘옛날○○’, 또는 ‘추억의 ○○○’